食品安全顺口溜8句[图]

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01一心一意

一心一意地体现诚信。汉字的“诚”字非常有意思，它是由言和成组成，而“信”则是由人和言组成，这意味着诚信对人来讲“言必成，成必果”。而食品安全是对食品经营者最基本的要求，在保证消费者的食品安全时必须诚信。

02两个方面

食品安全管理强调内部与外部的沟通。ISO22000:2005标准的《前言》强调了4个关键因素：相互沟通、前提方案、体系管理和HACCP原理（鉴别、评价和控制食品安全危害的一种体系）。食品安全与整个食品链相关，任何一个单一组织很难完成从田间到餐桌的食品安全保证。而一旦发生食品安全问题，往往是与时间赛跑。能够及早得到上游供应商的信息，或能以最快速度通知下游客户或消费者出现了食品安全问题，可以大大减少问题食品对消费者造成的影响。

03三类危害

ISO22000:2005标准的《术语与定义》给出食品安全危害的定义：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状态（危害包括过敏源）。

04四步判断

CCP是指能防止、消除某一项食品安全危害或将其降低至可接受水平的关键控制点。判断树是判断CCP的指导，但也成为许多企业食品安全小组在决定CCP时的迷宫，为了有CCP而寻找CCP。建立食品安全管理体系，运用HACCP原理，并不是为了找CCP，而是评估食品安全风险，并根据已有的控制措施，评价控制措施的有效性。

05五项工作

实施HACCP原理前期应准备建立HACCP小组、对产品进行描述、分析预期、做描述流程图并对流程图进行确认。所有基于HACCP原理编写的食品安全管理体系标准，都来自CODEX的《食品卫生通则》中《HACCP原理及应用指南》。可以将它分为“5+7”，即预备工作是5，HACCP原理是7。

06六个问题

食品安全管理忌讳的是做“多”了和管“严”了。因为食品安全管理是管理风险，而任何对风险的管理都会产生衍生风险。如同你听了天气预报说将会下雨，便出门带伞。如果没有下雨，那么带伞就是多余，其衍生风险就是要花心思管理伞，可能还有因不小心丢失伞的风险。

如何找到做与不做的那个平衡点？需要问自己6个问题。

Why：为什么要控制？

What：控制什么（危害）？

Where：在什么地方控制（控制点）？

When：什么时间控制（频率）？

Who：由谁来控制（操作者）？

How：如何控制（SOP）？

这6个问题对审核一家企业的食品安全管理体系也用得上。许多审核员先问What和How，其实应该先问Why，让对方厘清控制某一风险的目的和价值，这就是在考虑做与不做的平衡点了。

07七大特征

六个西格玛（SixSigma）的一位培训师曾说“ISO9001不是一个完整的体系，六个西格玛才是一个完整的体系。”这位讲师的结论是以结果为导向来推断的，因为六个西格玛有解决问题的明确目标和可测量的结果，而ISO9001是解决过程的，是搭建一个系统解决问题的平台。笔者自己的经验是，谈到体系必有方针，在此基础上，笔者将管理体系从PDCA的角度，归纳为7个步骤（特征），并将ISO9001和ISO22000的各个条款与7个步骤进行了对应连接。

08八样法宝

八样法宝即7M+1E，将需要解决的问题根源分为人（Men）、机（Machine）、料（Material）、法（Method）、环（Environment）是常用的方法。但在管理中还需要激励（Motivation）、测量（Measurable）和钱（Money）。没有钱，任何管理都很难持续。

09九九归一

九九归一即PDCA。

Plan（策划）：根据顾客的要求和组织方针，为提供结果建立必要的目标和过程；

Do（实施）：实施过程；

Check（检查）：根据方针、目标和产品要求，对过程和产品进行监视和测量，并报告结果；

Act（处置）：采取措施，以持续改进过程业绩。

这是所有管理体系的要求。

10十分放心

只有做到了以上9个方面，才能制作出让消费者十分放心的安全食品。

1、病从口入严把关，不可疏忽和懈怠，食物中毒能预防，确保身心都安泰。

　　2、食材污染不要用，生熟食品分开弄。

　　3、储存方法有的选，冷冻保鲜分两边。

　　4、运输储存与加工，处理不当污染快；

　　5、生熟工具不分开，天然细菌繁殖快，食前烧开忘脑外，进入胃肠准要坏。

　　6、清洗果蔬残留药，基本方法是浸泡。

　　7、严把餐具清洗关，避免食物受污染。

　　8、食品贮存有讲究，隔墙离地把类分；

　　9、生姜加糖片片服，再吃生姜四五块；

　　10、三无产品不能要，防患未然要做到；

　　11、生熟荤素不分开，天然细菌繁殖快；

　　12、进货查验供货商，执照证件样样要；

　　13、食品留样要记清，餐具消毒莫要忘。

　　14、上吐下泻真难受，必须催吐莫要快；

　　15、食品安全有制度，进货查验是义务；

　　16、食物中毒能预防，确保身心都安泰。

　　17、清水浸后碱水泡，多数农药可洗掉。

　　18、土豆生芽切莫食，扁豆不熟会中毒。

　　19、病从口入严把关，餐具消毒记心间；

　　20、食堂管理很重要，陈列整齐要做到；

　　21、熟肉制品凉拌菜，变形杆菌常作怪；

　　22、病从口入严把关，不可疏忽和懈怠；

　　23、原副材料常检查，过期食品要扔掉；

　　24、餐厨垃圾随时清，剩饭剩菜及时倒；

　　25、采购原料要建账，索证索票不要忘；

　　26、食前烧开忘脑外，进入胃肠准要坏；

　　27、熟肉制品凉拌菜，变形杆菌常作怪。运输储存与加工，处理不当污染快。

　　28、蔬菜瓜果皮不要，易沾农药不吃好。

　　29、上吐下泻真难受，必须催吐莫要怪，生姜加糖片片服，再吃生姜四五块。

　　30、健康体检是关键，清早上班要晨检；

　　31、烹饪食物间隔长，细菌繁殖有得长。

　　32、逐项登记别嫌烦，追根溯源才不难；

　　33、食物加热要彻底，温度七十是最低。

　　34、合格认证和质检，食品卫生加动检；

　　35、煮沸加热阳光照，储存分解也有效。

食品安全顺口溜之一。

食品市场真是好，

鹅肝鲍鱼加凤爪。

如果安全无保证，

生活水平怎提高？

一品二尝三吃饱，

只怕吃坏厕所跑。

有苦别往肚里咽，

快到消协来举报。

食品安全顺口溜二。

小朋友，要牢记。

食品安全很重要。

油炸食品方便面。

不能把它当饭吃。

食品安全真重要，病从口入危害大。

三无食品莫食用，有害物质在其中。

小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。

过期食品切注意，吃了危害大又大。

变质食品切分清，中毒机率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面临。

良好习惯要养成，食品挑选切注意。

同学们，要记住

　　食品安全很重要

　　油炸食品方便面

　　不能把它当饭吃

　　冷饮不能当水喝

　　腐烂食品切莫吃

　　多吃水果和蔬菜

　　面食米饭为主食

　　切忌零食莫多食

　　食品安全记心间

　　我的健康我做主