大年三十年夜饭菜谱【多图】

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鱼,取年年有余

鸡,取大吉大利

猪手,来年多多抓钱，北方俗称“抓挠”

四喜丸子,南方叫红烧狮子头,四喜是取福禄财寿样样有喜

饺子（北方地区）,来年交好运

年糕（南方地区）,大概是年年高,八宝饭既是年糕的一种

一般来说,年夜饭最少得八道菜,取双数成席,不能出现单数，意在好事成双。饺子,年糕都为主食,不算菜。一般北方主食也为两道,一是饺子,二是豆包,吃蒸好的豆包取蒸蒸日上,如果豆包的面发的好,更是大吉大利,即来年一定发.

除了以上几道必须的菜以外，其余的菜式大都要与山珍海味靠上边，比如北方年夜饭常见的山珍就是木耳、猴头（泛指蘑菇）、黄花菜；海味北方一般都吃海参。另外，年夜饭绝对不能出现豆腐，豆腐意味着清贫，不吉利。

总之，年夜饭一定要讨得好口彩，虽然是一种民俗，但也包含了汉文化中的某些礼数，表达了人们对美好生活的向往。

大年三十年夜饭菜谱：

一、热菜 红烧鱼：年年有（鱼）余； 珍珠丸子：团团圆圆； 酱香里脊丝：吉星高照； 干烧明虾：喜气洋洋； 腰果鸡丁：五谷丰登； 蟹黄西兰花：锦上添花； 发菜烧猪手：发财就手； 酸甜排骨：节节高升； 泡椒牛蛙：牛气冲天。

二、冷盘 蜜汁红枣：甜甜蜜蜜； 凉拌腐皮卷：合家欢乐； 老醋蛰头：拔得头筹； 凉拌土豆片：齐聚一堂；； 香菇菜心：恭喜发财； 三丝蛋卷：金玉满堂。 三、主食 饺子、汤圆：团团圆圆。 四、汤 鲫鱼豆腐汤：鸿运当头； 蘑菇煲：欢聚一堂。 五、水果： 什锦果盘。

每个地方都有各自的风俗习惯，年夜饭最忌讳的一道菜并不是固定的。一般比较忌讳的有:1.白豆腐，白豆腐一般在白事上会有出现，所以在过年这种喜庆的节日很多地方的人不会吃。

2.炒鱿鱼，受广东话的影响慢慢发展而来的，形容被解雇、开除的意思。

1、咸菜

川渝地区一般过年讲究吃肉，桌上务必要腊肉荤腥足，这样才能预示着来年富足，咸菜是不能上桌的，老一辈人尤为讲究。因为咸菜是穷人存储蔬菜的结果，所以吃咸菜是不吉利的。但是现在也有的地方会在年夜饭上放一些泡菜，没有以前那么讲究了。

2、萝卜干

记得小时候上学是寄宿的，学校不提供菜，都是自己带菜到学校。那时候最喜欢吃的就萝卜干，特别是在萝卜干里放一些腊肉，再用油炸一下，可以长时间保存，那时吃萝卜干就是经济条件差的象征。而后来大年三十的年夜饭，为了图个好彩头，萝卜干在当地农村是不会在年夜饭中出现的。

3、莲藕

有些地方大年三十年夜饭是不能吃藕的，大家都知道藕的洞比较多，很多老人觉得莲藕“浑身是洞”，寓意并不是很好，有漏财的说法，意味着新的一年赚不到钱，而且钱很容易被花掉，所以在年夜饭上吃，很不吉利。

1，咸菜川渝地区一般过年讲究吃肉，桌上务必要腊肉荤腥足，这样才能预示着来年富足，咸菜是不能上桌的，老一辈人尤为讲究。因为咸菜是穷人存储蔬菜的结果，所以吃咸菜是不吉利的。但是现在也有的地方会在年夜饭上放一些泡菜，没有以前那么讲究了。2，萝卜干记得小时候上学是寄宿的，学校不提供菜，都是自己带菜到学校。那时候最喜欢吃的就萝卜干，特别是在萝卜干里放一些腊肉，再用油炸一下，可以长时间保存，那时吃萝卜干就是经济条件差的象征。而后来大年三十的年夜饭，为了图个好彩头，萝卜干在当地农村是不会在年夜饭中出现的。3，莲藕有些地方大年三十年夜饭是不能吃藕的，大家都知道藕的洞比较多，很多老人觉得莲藕浑身是洞，寓意并不是很好，有漏财的说法，意味着新的一年赚不到钱，而且钱很容易被花掉，所以在年夜饭上吃，很不吉利黑魅惑苦荞菜我们这边年夜饭，最忌讳吃苦荞菜。当然，这个苦荞菜它很好吃，但是不能把它放在年夜饭中。是我们我国传统都有一种文化，或者也叫谐音梗，也就是说，苦荞菜，它是苦的。真的，一年中当然不能吃苦的。宝贝，人会认为吃了这个菜，下一年会过的很辛苦 ";