东坡肉的来历和典故（多图）

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一、东坡肉的由来

东坡肉杭州传统风味菜肴中的一朵奇葩，色红艳艳，汁浓味醇，肉酥以腐坏不碎、味香不腻为特征。说到“东坡肉”的话，也会播放一些有趣的故事。

北宋文学家苏东坡于元丰2年（公元1079年）接触皇帝，被贬为黄州，经常自己做饭和朋友“品尝”。宋神宗驾崩后，苏东坡再次被杭州作官起用时，西湖被草淹没了大半。他动员了数万民工，为了表彰百姓苏东坡的功德，一到春节就把猪肉赠送给苏东坡，表达了自己的心意。

苏东坡得到了猪肉，让家人把肉切成块，用自己的烹饪方法烤，和酒一起按照民工的花名簿给了每个家庭。但是，家人烤的时候，虽然理解“一起送酒”是“连酒也一起烤”，但是烤的红烧肉更香，食客们都赞不绝口，之后就命名为“东坡肉”。

二、东坡肉的做法

1、食材：猪五花肋肉1500g、葱100g、白糖100g、绍酒250g、姜块50g、酱油150g。

2、步骤：将猪五花肋的肉刮干净，切成10块正方形的肉块，在沸腾的锅中煮5分钟取出清洗。取一个大的砂锅，用竹垫底，先铺上葱，然后把姜块放进去，把猪肉皮向下整齐地摆在上面，白糖，加上酱油、绍酒，最后加上葱的结，盖上锅盖，用桃化纸把砂锅边缘的缝圈起来，放在大火里，烤后盖上锅盖密封，用微火蒸后靠近砂锅的一端远离火口，去掉油，将肉皮朝上放入特制的陶罐，加盖放在蒸笼中。用大火蒸到30分钟肉酥就完成了。

三、东坡肉的营养价值

猪肉富含铜，对血液、中枢神经、免疫系统、肾脏等内脏的发育和机能有重要影响。富含脂肪，维持体温保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，提高饱腹感。丰富的优质蛋白质。血红素）提供促进（有机铁）和铁吸收半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。

苏轼我在杭州知州工作，当时杭州大雨不止，百姓无聊，苏轼马上采取有效措施，让百姓渡过难关，为了感谢每年的丰收，苏轼吃了大量新鲜的猪肉。苏轼收到后，指示家人把肉切成四角并烧成红色，分发给自食其果的受害平民们，庶民们为了表示感谢苏轼而命名为“东坡肉”。

东坡肉的由来

“东坡肉”是名为苏东坡的料理。苏东坡是我国北宋时代的著名诗人，对诗文、书法有很深的造诣，对料理也有研究。能自己做饭，擅长烧肉，在很多名诗中都有关于饮食的内容，如“食猪肉”、“老饕赋”、“丁公默送蝤蛑”、“豆粥”、“羹”等，反映出对料理的浓厚兴趣。

“东坡肉”是苏东坡黄州创作的，当时他把烧肉的法写在了“食猪肉”这首诗里。但是，当时这道菜没有名字，用这个名字命名“东坡肉”是在杭州做太守的时候。当时，西湖已经失去了葑草湮的大半，就任后组织民工除草，疏通胡同，筑堤修桥，使西湖重新恢复面貌，增加了旅游景点。

杭州镇的老百姓都感谢他，他听说平时最喜欢吃红烧肉，于是很多人不约而同地把猪肉送到了家里。他收到很多猪肉后，把肉切成四角，加上调味和酒，用他的烹饪方法用文火做红烧肉，分成了疏浚西湖的民工。大家吃完后，称赞这个肉酥香美，肥不腻，于是人们用他的名字把这个烧肉命名为“东坡肉”。之后，这道菜流传下来，成为了国内外有名的传统料理，一直很有名。

东坡肉相传是北宋语人苏东坡（四川眉山人）发明的，最初的发祥地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，徐州东坡四珍之一。

宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼去徐州知州赴任。7月7日，黄河在衡州曹村一带溃决，洪水到8月21日为止包围徐州，水位竟达到2丈8尺。苏轼以身作则，亲荷畚插入，率领禁军武卫营，与镇民抗洪筑堤保卫城堡。经过七十多个昼夜的艰苦奋斗，终于守住了徐州城。镇上的人们欢呼雀跃、鼓励，他们为了感谢这位领导的有方，与徐州人民呼吸，感谢共同存亡的良知州，杀猪、杀羊、扛酒带菜去府安慰。

苏轼不推辞，接受后直接指示家人制作红烧肉，赠送给参加防洪对策的人。老百姓吃完后，这块肉油腻腻，脆脆的很好吃，所以一致叫“回赠肉”。之后，“回赠肉”传入徐州一带，成为徐州传统的名菜。这个记述在『徐州文史资料』、『徐州风物志』、『徐州古今名馔』中。